针对渔船捕捞未签劳动合同的违法性，我们可依据《劳动合同法》具体条款进行分析。
根据《中华人民共和国劳动合同法》（2012年修订版）第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。”
渔船捕捞作业中，若劳动者与渔业公司或个体工商户形成劳动关系（如受用人单位管理、由单位支付劳动报酬、从事单位安排的捕捞工作），则用人单位需在一个月内签订书面劳动合同。未签订的，违反上述条款，劳动者可依据《劳动合同法》第八十二条主张二倍工资差额。若用人单位超过一年未签，还需视为已订立无固定期限劳动合同，进一步明确了未签合同的违法性及法律后果。
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您问渔船捕捞未签劳动合同是否违法，这涉及劳动关系中的基本法律义务，直接回复是肯定的。
渔船捕捞未签劳动合同通常违法。
1. 若渔船作业由渔业公司或个体工商户组织，与劳动者形成劳动关系：根据《劳动合同法》，用人单位应自用工之日起一个月内订立书面劳动合同，未订立则违法。
2. 若渔船属个人所有且仅雇佣少量帮工（如家庭成员或临时帮工），可能不构成劳动关系：需结合用工规模、管理模式判断，若仅为临时劳务关系，未签书面合同不必然违法。
3. 若劳动者为渔业公司外派的正式员工：无论是否在渔船上工作，未签劳动合同均违反《劳动合同法》规定。
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渔船捕捞未签劳动合同可能引发多种法律风险，以下是需要重点关注的两点。
1. 二倍工资赔偿风险：例如，某渔业公司雇佣张某从事捕捞工作，未签劳动合同，张某工作11个月后申请仲裁，公司需支付其10个月的二倍工资差额（根据《劳动合同法》第八十二条）。
2. 工伤赔偿举证困难风险：若劳动者在渔船上受伤，因未签劳动合同，需自行收集证据证明劳动关系及工伤事实，若证据不足，可能无法获得工伤保险待遇，例如李某在渔船作业时摔伤，因无合同及工作记录，社保部门无法认定工伤，导致无法报销医疗费用。
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渔船捕捞未签劳动合同的违法性判断存在特殊情况，以下是常见的例外情形及影响。
1. 非全日制用工情形：若劳动者与渔船所有人约定为非全日制用工（如每日工作不超过4小时，每周累计不超过24小时），根据《劳动合同法》，双方可订立口头协议，未签书面合同不违法，此情形下劳动者无法主张二倍工资，但仍需明确工作时间、报酬等条款。
2. 渔业个体工商户雇佣家庭成员情形：若渔船属个体工商户所有，雇佣的劳动者为家庭成员（如配偶、子女），且未形成严格的管理与被管理关系，可能不认定为劳动关系，未签合同不违法，但需区分家庭帮工与普通劳动者，若雇佣非家庭成员则仍需签合同。
3. 涉外渔船作业情形：若渔船在境外作业，雇佣外籍船员，需遵守我国及作业国的法律规定，若作业国法律允许口头劳动合同，且双方约定适用该国法律，则未签书面合同可能不违法，但需确保符合我国关于涉外劳动关系的管理要求。

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